Gli ingredienti

I vitelloni di razza Marchigiana D.O.P. sono nati e allevati nella regione Marche dall’azienda agricola Scibè Doriano di Grottazzolina, certificata biologica sin dagli anni 80. La famiglia Scibé segue da sempre i principi dell’agricoltura biologica nella rotazione colturale adeguata all’alimentazione zootecnica e alla concimazione con letame prodotto da un allevamento non intensivo che prevede un lunghi periodi di pascolo sui prati, da primavera ad autunno inoltrato.
La pancetta, i guanciali e i lardi sono preparati direttamente dallo Chef Marco Biagiola nel laboratorio Disolocibo solo con maiali allevati in aziende agricole marchigiane e l’aggiunta di sale, pepe e spezie.
Per la preparazione sono usate solo verdure coltivate senza pesticidi e anticrittogamici, tra cui la celebre cipolla piatta di Pedaso (presidio Slow Food) coltivata dall’azienda agricola rASOterra Agricultura e la passata di pomodoro della cooperativa San Michele Arcangelo di Corridonia, celebre per le sue proprietà nutrizionali e l’impegno etico-sociale. L’extravergine è un blend di sole olive italiane, mentre il sale è un integrale di Trapani ottenuto esclusivamente mediante processi naturali, in una riserva marina naturale gestita dal WWF.